Conheça o trabalho do Beer sommelier e cervejeiro da Antuérpia

Malte, Lúpulo e Liberdade

Se você ama uma cerveja gelada e saborosa você está lendo a matéria certa. Durante o final de semana, rolou em Juiz de Fora a primeira edição do JF OktoberFest 2018, no estacionamento do Independência Shopping. Nem precisamos dizer que foi um sucesso, né?! Comidas gostosas, cervejas variadas e um toque alemão durante três dias de festa.

E se você marcou presença no evento, talvez ficou pensando como é o trabalho de criação de uma cerveja e a pessoa que está por trás disso. Hoje nós vamos acabar com essa curiosidade. Conversamos com o João, Supervisor de Produção/Qualidade, Cervejeiro e Beer sommelier da Cervejaria Antuérpia, um dos responsáveis pelo sabor e qualidade da cerveja.

João Cleber Gonçalves nasceu no Rio de Janeiro, mas como ele mesmo diz, é mineiro de coração. Há 18 anos vivendo em Juiz de Fora, conheceu a esposa aqui e escolheu nossa princesinha de Minas para morar.

O trabalho na Antuérpia

João começou a carreira cervejeira como Homebrew (produzindo a própria cerveja em casa), atuando há um ano e meio antes de fazer parte da Cervejaria e há três anos integra a equipe Antuérpia. Ele conta que descobriu a paixão pela profissão após mergulhar no mundo cervejeiro com livros e cursos. “O ano em que me dediquei a fazer cerveja em casa foi muito importante para meu desenvolvimento. Entrei totalmente nesse universo. No princípio foi para aperfeiçoar um hobby, mas percebi o quanto isso havia mudado minha vida. Notei que estava descobrindo uma vocação e uma forma de enxergar o mercado de cerveja artesanal”, conta João.

Dentro da cervejaria, João diz que sua rotina se sustenta no produto/processo/pessoas. Ele gere a capacita pessoas para executarem etapas do processo de fabricação da cerveja de forma segura, tanto para o funcionário quanto para o produto final. Ele desenvolve receitas junto ao Mestre cervejeiro, acompanha diariamente todas as etapas de evolução do produto, segue os registros de produção para garantir a padronização dos lotes fabricados.

E além disso tudo, ele ainda degusta os chopp’s em elaboração, que segundo João, possui grande importância. “Essa etapa é crucial para assegurar a boa evolução e qualidade do produto final. Mas dentro de uma cervejaria, todas as etapas exigem muita dedicação, carinho com o produto e responsabilidade de toda a equipe, afinal podemos considerar a cerveja artesanal como alimento, e se consumida sem exageros, traz alguns benefícios para os consumidores“, destaca João.

Em busca do título de Mestre Cervejeiro

Para ser chamado de mestre cervejeiro, a pessoa precisa obter uma certificação. João ainda não a possui, mas está em busca do tão sonhado título. “Tenho o prazer de poder trabalhar ao lado de Giancarlo Vitale, nosso diretor industrial e Mestre Cervejeiro, que possui muita experiência. Tenho o sonho dessa certificação desde quando comecei a fazer cerveja em casa. Gostaria de me formar em alguma instituição fora do país (EUA, Bélgica ou Alemanha). Hoje, no Brasil, já temos boas instituições capacitadas em formar profissionais nesse segmento e, claro, é mais viável financeiramente”, conta.

Para quem tem interesse em adquirir o título, João explicou passo a passo como é feito:

No curso, o aspirante aprofunda seus conhecimentos em matéria-prima (água, malte, lúpulo e levedura); Gestão do processo de fabricação (moagem, mostura / clarificação / fervura, fermentação, maturação, envase e utilidades); Gestão de qualidade (controle micro-biológico, físico-químico); dentre outras atribuições que são aplicadas no dia a dia de uma cervejaria.

Diferencial Antuérpia

Uma empresa consolidada no mercado não é feita apenas por ótimos produtos. Grande parte dessa carga está na equipe e esse ponto é destacado por João como o diferencial da Cervejaria. “Temos um time com mais de 60 colaboradores diretos e indiretos dedicados a entregarem o melhor, independentemente de qual seja a área de atuação. Entendemos que, quando o objetivo é claro para todos os envolvidos, cada vez mais estaremos evoluindo e melhorando nossos produtos”, explica o cervejeiro.

Se conselho fosse bom… 

Para quem quer ingressar no ramo e universo cervejeiro, João dá algumas dicas: “Estude! Estude muito e sempre tudo relacionado ao universo cervejeiro. Precisamos estar antenados às evoluções e mudanças que o mercado nos oferece. Fazer pequenos lotes, mesmo sem equipamento muito sofisticado também te aproxima do universo, fazendo com que você vivencie todas as etapas do processo cervejeiro, mesmo em escala homebrew”, encerra João, te dando a faca e o queijo na mão. 

[vejatambem]